Рис – один із основних інгредієнтів при приготуванні плову, традиційної страви середньосхідної та центрально-азіатської кухні. Однак, існує думка про необхідність попередньої обробки рису перед його використанням у плові. Зокрема йдеться про миття рису басматі.
Прихильники думки про необхідність миття рису перед приготуванням плову посилаються на такі фактори, як видалення зайвої крохмалистої плівки, яка може призвести до прилипання зерен у процесі приготування плову. Проте, досвідчені кухарі стверджують, що рис басмати має низьку крохмалистість, тому мати його перед приготуванням плову необов'язково.
Крім того, миття рису може призвести до втрати важливих для зерен поживних речовин. Рис басматі вже пройшов попередню обробку та шліфування, тому не потребує додаткового миття. До того ж міжвідходи від його обробки можуть бути природним джерелом вітамінів і мінералів.
№ | Питання | Відповідь |
---|---|---|
1 | Чи потрібно мити рис басмати для плову? | Так, рекомендується промити рис басмати перед використанням для приготування плову. Мити рис допоможе видалити надлишки крохмалю та нечистоти. |
Як правильно промити рис басматі?
При цьому рис басматі достатньо лише обдати водою. Одного промивання рису недостатньо. Приділіть цьому процесу час і мийте зерна до тих пір, поки вони не віддадуть усі домішки, тобто поки вода не стане прозорою. Замочіть рис за потреби.
Чому не можна промивати рис для плову?
Майте на увазі, що рис продовжує вбирати воду і під час промивання, просто вже не так інтенсивно, як на самому початку, тому після промивання в такій воді рис матиме відчутний іржавий присмак.. Отже, для промивання рису слід приготувати гарячу воду з звичайним смаком.
Як правильно мити рис для плову?
Промивати крупу рекомендують так: викласти в окремий широкий посуд, залити водою, а потім акуратно піднімати рис із дна руками. Можливо, рідину доведеться двічі чи тричі змінити – рис вважається промитим лише в тому випадку, якщо вода після промивання залишиться зовсім прозорою.